たくあん作りに挑戦

9月から育てたダイコンがやっと少し大きくなったので タクアンを作ります

 

材料 ・ダイコン6本 1.2Kg (2週間位干した)

   ・粗塩(4%)   50g

   ・ザラメ(4%)  50g

   ・米ぬか(12%) 150g

   ・クチナシ 4個

   ・果物(柿、りんご、みかんの皮二日ほど天日干し)適当

   ・赤唐辛子 5本

   ・昆布 50㎝ 切ってあったので適当

   ・重石(2倍) 2.3Kg

 

 

桶に袋をはりたくあん(4本)を敷きます 糠と材料を混ぜたもの(唐辛子とクチナシはミルで 果物は細かく切って)をつめて また2本ダイコンをおき残りで隠れるように

ダイコンの2倍のおもしで 2~3週間後水が上がってきたら軽くします

2か月くらいで食べれる状態にはなるとのこと 2月末が楽しみです !!!